結論から述べると、2020/07/12現在の最新バージョン（v3.0.1）のShaka PlayerではFairPlayは再生できないので注意されたい。
確認したバージョンはv3.0.1。
このバージョンではHLSマニュフェストファイルのKEYFORMATがコメントアウトされており、FairPlayのKEYFORMATは絶対にマッチすることがない。
この為、このバージョンを利用する限り、Shaka PlayerではFairPlayで暗号化された動画を再生することはできない。
FairPlay対応用と思われるブランチが存在することからいずれはFairPlay再生にも対応するつもりはあるようだが、こちらは数年単位で動きがないので正確なスケジュールは不明である。
備えよう。