個人的な事情でいうと、私は現在、AMD64 Linuxでしか動かせないソフトウェアを開発していて、Dockerもちょいちょい使う、という感じです。なのでAMD64 MacでVMWareを使ってUbuntu VMを使って開発しています。
一方で、新規で購入できるMacbook ProがM1しかない、デスクトップマシンとしてWindowsやUbuntuを使うことにまだ踏ん切りがつかない（なんだかんだで10年Macで仕事をしてきているので…）ということもあり、どうしたものかと思っていましたが、会社が開発機としてIntel NUCを用意しているというので申請して導入したことで、一気に諸問題が解決しそうだなというところに至りました。
Intel NUCはIntelが作っているmini PCで、サイズ的には幅12cm、 奥行き12cm、高さ4-6cm（具体的な大きさなモデルによる）くらいなのであまり物理的な場所をとりません。この中に開発環境を作ってSSHなりvscode remoteなりで入ればいいというわけです。私の場合はかれこれ2年ほどVMWareでUbuntu VMを作ってその中にSSHして開発していたので、開発体験的にもあまり変わらないはずです。
ヘッドレスPCでLinuxを動かして開発/テスト環境にするという伝統的なプラクティスだな